Składniki: 5kg ziemniaków, 40 dag ziemniaków gotowanych i przemielonych przez sitko o małych oczkach, sól do smaku.

Nadzienie: 60dag gotowanej łopatki wieprzowej lub tyle samo ugotowanej golonki bez kości, 2 cebule średniej wielkości, jajko, łyżka przetartego majeranku, pieprz i sól do smaku.

Sposób przygotowania: Surowe ziemniaki obieramy i przecieramy na tarce. Następnie odciskamy przy pomocy czystej lnianej ściereczki lub kawałka lnianego płótna. Odciśnięty sok odstawiamy na 4 minuty, aż na dnie naczynia osiądzie krochmal. Potem zlewamy wodę, zaś krochmal dodajemy do odciśniętych ziemniaków. Dodajemy także przemielone przez drobne sitko ugotowane ziemniaki. Po doprawieniu solą całość przerabiamy ręcznie na jednolita masę. Dobrze, jeśli masa ziemniaczana mieszana jest zgodnie z ruchem wskazówek zegara.

Nadzienie: Cebulę obieramy i kroimy na drobną kostkę. Potem szklimy ją na smalcu na patelni, cały czas mieszając. Ugotowane mięso mielimy przez maszynkę o dużych otworach (minimum 3 mm przekrój oczka). Do zmielonego mięsa dodajemy usmażona cebulę, surowe jajko i otarty majeranek (nie dodajemy bułki tartej – to byłaby profanacja!). Następnie doprawiamy solą i pieprzem, starannie mieszając.

Kartacze: Aby ułatwić dalsze robienie kartaczy, dobrze jest najpierw z ziemniaczanego ciasta formować centymetrowej grubości placki zakrywające całą dłoń. Na placek kładziemy kulkę uformowaną z mięsnego farszu o średnicy ok. 5 cm. Potem mięso oklejamy ziemniaczana masą tak, by powstały kule o średnicy 7-8cm. Aby kartacze nie rozgotowały się, należy je wrzucać do wrzącej wody, a więc najlepiej wkładać każdą sztukę tuz po uformowaniu. Wcześniej do zimnej jeszcze wody można włożyć łyżkę rozdrobnionej mąki ziemniaczanej oraz pół łyżki stołowej masła. Dzięki temu kartacze nie sklejają się i maja ładną jednolita powierzchnię. Wodę przeznaczona do gotowania kartaczy również solimy. W trakcie gotowania warto od czasu do czasu ruchem poziomym potrząsnąć garnkiem po to, aby kartacze nie przyklejały się do dna. Po wypłynięciu kartaczy na powierzchnię, gotujemy je ok 20 minut na wolnym ogniu. Przed podaniem warto spróbować czy kartacz już nadaje się do spożycia.

Dodatki: 60 dag surowego boczku wieprzowego (nie może być wędzony), 3 średniej wielkości cebule, 1/2 kostki smalcu wieprzowego.
Boczek wraz z cebulką kroimy w drobniutką kostkę i smazymy na smalcu (najpierw przez kilka minut smażymy boczek, potem dodajemy cebulkę).

Artykuł Przepis na kartacze Immanuela Kanta pochodzi z serwisu Uzdrowisko Gołdap - Mazurski Zdrój.

Składniki:

0,5 kg małych ziemniaków, pęczek rzodkiewki, szczypior, garść kiełków gorczycy, 3 łyżki śmietany z małą ilością tłuszczu, 1 łyżka musztardy, sól

Sposób przygotowania:

Ziemniaczki gotujemy w posolonej wodzie. Po ugotowaniu kroimy w plasterki. Rzodkiewki również kroimy w cienkie plasterki. W misce łączymy musztardę i śmietanę. Dodajemy posiekany drobno szczypiorek. Tak przygotowanym sosem zalewamy rzodkiewkę i ziemniaki. Na koniec posypujemy gorczycą.

Artykuł Sałatka z rzodkiewki i ziemniaków – Przepis pochodzi z serwisu Uzdrowisko Gołdap - Mazurski Zdrój.

Placki ziemniaczane z marchewką w sosie grzybowym popularne są w u naszych wschodnich sąsiadów, na Litwie.

Składniki: około dziesięciu ziemniaków, 2 jajka, 2 łyżki mąki oraz tyle samo mąki ziemniaczanej, przyprawy (sól, pieprz), 2 marchewki, cebula, olej lub masło roślinne. Do sosu grzybowego: olej lub masło, cebula, suszone grzyby, boczek, łyżka mąki, śmietana.

Sposób przygotowania: Ziemniaki gotujemy. Cebulkę drobno siekamy i podsmażamy na oleju lub maśle. Marchewkę obieramy i ścieramy. Utartą dodajemy na patelnię. Całość dusimy przez niecały kwadrans na wolnym ogniu. Przyprawiamy pod koniec solą i pieprzem.

W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do 220 stopni. Ugotowane ziemniaki rozgniatamy, wbijamy do nich jajka i dodajemy mąkę. Nabieramy ziemniaki dłonią. Do rozgniecionej masy ziemniaczanej dodajemy w środek marchewkę i przykrywamy ziemniakami. Na blaszce układamy nasze placki i pieczemy przez około 17 minut, po czym przewracamy na drugą stronę.

Sos: Suszone grzybki moczymy w gorącej wodzie. Podsmażamy cebulkę, do której dokładamy boczek i uprzednio wymoczone grzybki. Do szklanki wody dodajemy mąkę i mieszamy, następnie wlewając na patelnię. Na koniec dodajemy śmietanę.

Artykuł Przepis: Placki ziemniaczane z marchewką i sosem grzybowym pochodzi z serwisu Uzdrowisko Gołdap - Mazurski Zdrój.

Sękacz jest tradycyjnym wypiekiem pogranicza polsko – litewskiego. Tradycyjnie pieczone nad otwartym ogniem. Dzisiaj możliwe do wykonania w domu.

Składniki: 6 jaj, 200 g masła, 100 g cukru, 50 g mąki pszennej, 50 g mąki ziemniaczanej, 100 g cukru, 3 łyżeczki cukru waniliowego. 100 g cukru pudru.

Sposób przygotowania: Jaja rozbijamy w taki sposób, by oddzielić białka od żółtek. Masło ucieramy z cukrem waniliowym i cukrem pudrem dodając po jednym żółtku w czasie miksowania. Mąkę ziemniaczaną i pszenną mieszamy przesiewając i stopniowo dodając do ubijanej masy. Całość miksujemy. Białka ubijamy na sztywno dodając szczyptę soli i stopniowo dozując do niej cukier. Obie masy łączymy i delikatnie mieszamy.

Ciasto pieczemy w tortownicy na papierze do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na 5 minut. Na tak upieczoną warstwę nakładamy kolejną i powtarzamy pieczenie.

Artykuł Przepis na domowego sękacza z tortownicy pochodzi z serwisu Uzdrowisko Gołdap - Mazurski Zdrój.

Sposób przygotowania: Buraczki kroimy na ćwiartki, z botwiny odcinamy liście krojąc na drobne kawałki. Do garnka wlewamy 3/4 szklanki wody, dodajemy sok z cytryny, buraczki oraz botwinkę. Całość gotujemy około 7 minut. Do dużego garnka wlewamy jogurt/ kefir lub zsiadłe mleko. Dodajemy śmietanę i dokładnie mieszamy. Koperek i szczypiorek siekamy. Dodajemy do kefiru. Kroimy ogórki, podobnie rzodkiewkę, a następnie wrzucamy do garnka. Dokładamy ugotowane uprzednio na twardo i pokrojone jajko, wlewamy chłodną botwinkę. Do całości wlewamy dwie łyżki koncentratu buraczanego, doprawiamy solą i pieprzem. Można też dodać czosnek.

Garnek odstawiamy na kilka godzin do lodówki. 

Artykuł Chłodnik litewski – prosty przepis pochodzi z serwisu Uzdrowisko Gołdap - Mazurski Zdrój.